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【创业笔记】判断一个人是不是餐馆老板的8个细节

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每周一参“创业笔记”栏目,精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航!

今天给大家聊聊“餐饮老板”的话题。



老板并不是一个高大上的名词。  

老板意味着更大的责任,更大的义务,甚至是更大的失败。  

当然,也可能是更大的收获和收益。

所有人都可以下班的时候,只有老板下不了班。

所有人都可以拍屁股走人的时候,只有老板不能走。  

所有人都认为无法继续的时候,只有老板还想再挺一挺。  

当老板,特别是餐馆老板,  

有着典型特征。  

判断一个人是不是餐馆老板的8个细节

1、总能感受到用户任何需求  

当一个老板坐在餐馆里,他总是能眼观六路、耳听八方 。既能听到20米外,筷子掉地上的声音,也能听到旁边的小孩在哭喊找妈妈要餐巾纸。

不仅如此,他还能感受 到客人下一步可能需要加菜了、想要叫人拍照了、准备买单了……

那个坐在店里,忧心忡忡,恨不得直接冲上去给客人服务,又努力克制的人,一定餐馆老板。 

2、总是关注桌子擦没有擦干净

当一个人走进一家餐馆,不是立即找位置坐下,而是用手摸桌子上是否有油,灯具上是否还有灰尘。

他还喜欢到餐馆的厕所里进进出出,看清洁是否到位。

这个人十之八九,就是餐馆老板。

3、总是在餐馆外徘徊的  

不管是午高峰,还是晚高峰,总有一个人,在等位区来回徘徊,又不拿号,又坐不下来,偶尔对等位的用户笑笑的,基本可以判断,他就是餐馆老板。

排着的长队,他既有欣喜,更有忧虑。

他担心没有人排队,又担心排队人的体验不好,坏了餐馆的名声。  

4、爱翻看垃圾桶

节约成本,就是赚取净利润   

优秀的餐馆老板,除了关注每天卖了多少,更关注消耗了多少?浪费了多少?

同样一斤鱼,可以得到半斤净鱼片,也可能只有3两或者4两。

喜欢到餐馆后,打开厨房的垃圾桶,看看里面有多少是浪费掉的人,多半是餐馆老板。 

判断一个人是不是餐馆老板的8个细节

5、看不到营业日报表无法入睡

餐饮店的日报表反映了一天的经营状况。

日积才有月累。

所以,凡是晚上11点左右,收不到餐馆日报表,看不到数字,不敢入睡的。基本就是餐馆老板。

这个衡量是不是餐馆老板的标准,不仅适用于刚创业的餐饮小白,我也问过东来顺的总经理周总,看不到日报表,他也不敢安稳入睡。

6、关注用户调研报告

用户的数量和质量,反映餐馆能否持续经营。

有心的餐馆老板每天关注的不仅是日常经营报表,更关注用户报表、客亲管理报表等另一堆报表。

用户增加了多少,有多少投诉出现了,用户在关注我们什么。

天天关注用户调研报告的,多是餐馆老板。 

7、逢人便说自己的菜有多么好

娃儿永远是自己的最乖。

人前人后总会把自己的产品、食材、味道,说得快上天的,多半是餐馆老板。

有可能是看不到自己的短板,酒壮人胆。

也有可能是吹完马上加班加点兑现吹过的牛逼的。

还很少看到有餐馆老板说自己不行的。

8、哪里出现新店就往哪里跑

古人说,蚂蟥听不得水响。

凡是听说某个地方又开了一家火爆的、特别的、有意思的、同类目的店,他很快就会出现在这家店里的,这个人基本就是餐馆老板。

曾经在李子坝梁山鸡的店里看到有人在拉皮尺在量桌子间距,也曾看到有人到受气牛肉店里连续吃了几天,还打包带走了,第二天又来的。

不用解释,他们都是餐饮老板。

因为,我也干过类似的事情,瑞幸咖啡、喜茶、海底捞,我都去过。

不仅仅适用于餐饮,其他行业大抵如此。


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